PhoTogRAPhE chriStian lacroix. STyLiSTE CuLinAiRE anne gagné. STyLiSTE ACCESSoiRES Sylvain riel.

poulet rôti à la marmelade

p r é p a r a t i o n 20 minutes c u i s s o n 1 h 30 p o r t i o n s 4 à 5 Poulet rôti 125 ml (½ tasse) de marmelade 60 ml (¼ tasse) de beurre, ramolli 60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 1 poulet entier d?environ 1,8 kg (4 lb) Sel et poivre Sauce à l?orange 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage 125 ml (½ tasse) de jus d?orange 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet 1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Poulet rôti 2 Dans un bol, mélanger la marmelade, le beurre, le persil et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver. 3 Sur une planche de travail, à l?aide d?un couteau de chef, couper l?os du dos du poulet pour l?ouvrir à plat. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer. Étendre le mélange de marmelade entre la chair et la peau. Placer le poulet à plat sur la plaque, poitrine vers le haut. Saler et poivrer. 4 Cuire au four de 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu?à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l?os, indique 82 °C (180 °F). Badigeonner avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Réserver le poulet au chaud et le jus de cuisson pour la sauce. Sauce à l?orange 5 Entre-temps, dans une petite casserole, fondre le beurre. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le jus d?orange et le bouillon. Porter à ébullition en remuant à l?aide d?un fouet. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de cuisson du poulet. Rectifier l?assaisonnement.

riz pilaf au poulet et à l?orange

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riz pilaf

au poulet et à l?orange Dans une grande poêle ou une casserole moyenne allant au four, dorer 1 oignon émincé dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Ajouter 2 carottes pelées et tranchées, 2 branches de céleri émincées, 1 gousse d?ail hachée et faire revenir environ 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter 500 ml (2 tasses) de riz à grain long et bien l?enrober de beurre. Ajouter 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés, 125 ml (½ tasse) de sauce à l?orange et mélanger. Couvrir et cuire au centre du four à 180 °C (350 °F) de 30 à 35 minutes ou jusqu?à ce que le riz soit tendre. Ajouter 125 ml (½ tasse) de persil plat ciselé et le zeste râpé de 1 orange. S?il ne vous reste plus de sauce à l?orange, mélangez 60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet avec 45 ml (3 c. à soupe) de marmelade. ricardocuisine.com 25

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